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Qué mejor combinación que unas legumbres, tales como unas alubias rojas, con caza, pongamos por caso perdiz. Y es que un plato de cuchara, calentinto, es el sistema perfecto para enfrentarse a los “demonios” del frío.

 

Lentejas, garbanzos, alubias… son imprescindibles en nuestra dieta y en invierno más que nunca. Su sabor y su alto poder de saciedad les convierten en productos favoritos a la hora de cocinar en esta época. El colectivo de nutricionistas se pone de acuerdo a la hora de resaltar sus valores protéicos, de la importancia como suministro de fibra soluble, que regula los niveles de colesterol y azúcar en la sangre, e insoluble, que mejora la velocidad del tránsito intestinal; y de calcio y fósforo. Además, son bajas en grasas.

 

Legumbres

 

 

Igualmente, recomiendan su consumo dos veces por semana pues suponen un magnífico combustible, amén de ser compañeras idóneas para preparar algunas exquisiteces que no solo resultan atractivas gastronómicamente, también nos llenarán de buenas vibraciones y muchos ánimos. Y buscando compañía para unas alubias rojas nada mejor que brindarles casamiento con una perdiz escabechada, que, para facilitar las cosas, podemos encontrarla en conserva de altísima calidad en las pollerías del Mercado de Chamartín. Esto va a facilitar enormemente la elaboración de la receta, sin perder nada en sabor.

 

 

Alubias rojas con perdiz escabechada

 

Ingredientes (6 personas):

  • 250 g de alubias rojas
  • 1 l de caldo de ave
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • 1 lata de perdiz en escabeche
  • aceite de oliva
  • sal

Remojar las alubias en agua fría durante la noche anterior.

Escurrirlas y cocerlas a fuego lento (2 h. aprox.) con el caldo, la cebolla pelada y cortada por la mitad, la zanahoria pelada, la hoja de laurel y un chorro de aceite de oliva, hasta que estén blandas.

Aparte, triturar la cebolla y la zanahoria con un poco de caldo, añadirlo a las alubias y sazonarlo ligeramente con sal.

Retirar la perdiz de la lata y trocearla. Servirlo en fuente.

Receta de Telva

 

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