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No todas las salsas valen para cualquier carne. Es de primero de carnívoro. Es posible que seas de los que piensan que añadir salsa a un buen pedazo de carne sea una herejía. Pero si estás abierto a complementar sabores, merece la pena conocer un ranking básico de salsas para disfrutar. No es el único, es el que nos ha apetecido. Ya habrá tiempo para añadir otras versiones.

 

Los puristas le dirán que si un bistec es de buena calidad, debe comerlo solo con nada más que sal y pimienta, pero será que han tenido alguna mala experiencia “salsera” en el pasado. Ahogar un hermoso trozo de carne en una salsa insatisfactoria nunca terminará bien, pero si haces el tuyo desde cero y te aseguras de no abrumar el sabor del bistec, puedes preparar un plato que sea mucho más sabroso que la suma de sus partes.

 

Hay docenas de salsas diferentes que se sirven con bistec en todo el mundo, desde rica holandesa hasta salsas de chile mexicanoahumadas inspiradas en mole . Aquí hay cinco que han resistido la prueba del tiempo y, cuando se preparan correctamente, transformarán un trozo de carne ya delicioso en algo para destacar.

 

Salsas muy carnívoras

 

Salsa para carne

 

 

Salsa de pimienta

 

Una salsa de pimienta mal elaborada puede ser demasiado heavy y completamente abrumadora, razón por la cual no se encuentra tan comúnmente en los restaurantes como antes. Pero cuando se hace bien, es una combinación perfecta para los ricos sabores umami de la carne. Tradicionalmente se sirve con solomillo, pero funcionará con cualquier corte que desee.

La salsa en sí es esencialmente granos de pimienta cocidos en nata doble, con más del 36% de materia grasa, hasta que espese, pero se cocinará una salsa de granos de pimienta realmente excelente en la misma sartén donde se prepararon los filetes con chalotas pochadas, desglasados ​​con coñac o brandy y una variedad de granos de pimientas variadas y trituradas (negra, blanca, rosa y verde). La crema no se debe llevar a ebullición, sino dejar que se cocine el tiempo suficiente para que los granos de pimienta se ablanden y tengan un sabor suave. Viértelo sobre el bistec justo antes de servir.

 

Salsas para carne

 

 

Salsa bearnesa

 

Piense en la salsa Bearnesa como la hermana más atrevida y sofisticada de la salsa holandesa. A las yemas de huevo batidas se les da volumen con mantequilla derretida y una reducción de vino y vinagre con infusión de estragón, que potencia la riqueza del sabor. Puede ser un poco más complicada de hacer, pero vale la pena el esfuerzo. Y si estás acompañando la carne con patatas fritas, intenta resistirte a sumergirlas en una salsera de bearnesa.

 

Salsa Diane

 

Salsas para carne

 

 

Si te gusta la idea de una salsa rica y cremosa, pero no te gusta demasiado el “fuego” de los granos de pimienta, los sabores relajantes de la Diane seguramente serán lo tuyo. Siguiendo el mismo método de cocción, se fríen cebolla, ajo y champiñones en rodajas en mantequilla (nuevamente, en la misma sartén que se usó para cocinar el bistec) antes de agregar un chorrito de brandy, salsa Worcestershire y mostaza Dijon. La nata doble (ya sabes, con un alto porcentaje de materia grasa) se vierte y se cocina hasta que espese, y generalmente se sirve salseando sobre la carne. Piense en ello como un stroganoff de res deconstruido.

 

Salsas Chimichurri

 

Es asombroso cuando algo tan simple puede saber tan bien como lo más complejo y meticulosamente preparado del mundo. Chimichurri es un buen ejemplo; una salsa tan simple que ni siquiera se cocina. Procedente de Argentina, un país famoso por el amor reverencial a la parrilla de carne, no es más que una combinación de perejil, finamente picado, ajo, orégano, vinagre de vino y aceite de oliva, actuando como una especie de aderezo para la carne.

 

Salsas para carne

 

 

 Se usa como condimento para todo, y cada familia tiene su propia receta que juran que es la mejor del mundo. Sin embargo, la receta universalmente reconocida combina dos manojos de perejil, una ramita o dos de tomillo, cuatro dientes de ajo finamente picados, una cucharada de hojuelas de pimiento rojo, 175 ml de vinagre de vino blanco y 500 ml de aceite de oliva.

Pica todo, déjalo reposar una hora en el líquido, sazona al gusto y déjalo por la mesa en un bol grande con una cuchara; cada comensal es responsable del uso en su corte cárnico de esta salsa muy picante y sabrosa.

 

Salsas verde

 

En la misma línea que el chimichurri, la salsa verde es una salsa cruda que se sirve con cualquier cosa, desde pescado hasta cerdo. Sin embargo, combina muy bien con el bistec, gracias al sabor umami que lo complementa y el vinagre y la mostaza contrastantes. Se puede utilizar cualquier combinación de albahaca, menta, perejil o estragón, mientras que el ajo, las alcaparras y la mostaza de Dijon aportan cada uno su potente sabor a la base de aceite de oliva y vinagre de vino tinto. 

 

Salsas para carne

 

Algunas salsas verdes también incluyen pepinillos picados y anchoas para darle un toque extra dulce, ácido y salado, o reemplace las hierbas con hojas como rúcula o berro.

 

Y tú ¿qué opinas de las salsas? ¿Eres de los que se las ponen a todo o de los que las evitan en sus platos? ¿Cuál es la que mejor te sale? ¿Y tu preferida? Cuéntanos.

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