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Del pulpo se pueden acuñar varias definiciones. Una, la fría descripción de un molusco cefalópodo con ocho brazos y dos filas de ventosas en cada uno; de un cuerpo blando con un cerebro muy desarrollado y dos grandes ojos que le proporcionan una visión privilegiada. Pero tal vez resulte más sugerente la del periodista y escritor Jorge-Víctor Sueiro  «El pulpo es el marisco totémico de los gallegos; el plato popular que acompaña a las fiestas, las romerías y, a diario, es el socorrido compago para una tapa en el bar, que va tan bien a unas tazas de Ribeiro, tinto mejor, o si no, blanco a gusto».

 

Pulpo

 

 

Y añadía «non ten ósos, nin espiñas, ni cascas… ¡Todo e carne! ¡e qué carne!»; en la lengua de Rosalía, algo así como “no tienen huesos, ni espinas, ni cáscaras, …todo es carne, ¡y que carne¡” Y no le faltaba razón este amante de la cocina gallega, pues en su carne se percibe el mar, bastante fina, aunque haya de ser vapuleada y luego blanqueada para ser preparada.

Propiedades del pulpo

 

Perteneciente a la familia de los moluscos blandos, su carne, de textura gelatinosa y suave, goza de un excelente sabor, sin duda debido a la excelente alimentación que se proporciona basada en crustáceos, moluscos y peces. 

 

Pero, además, desde un punto de vista nutricional el pulpo destaca por su altísimo contenido en minerales, entre los que nos encontramos –sobre todo- con el zinc, un nutriente fundamental en el mantenimiento de las defensas. Respecto a las vitaminas, aporta prácticamente la misma cantidad de niacina que el pescado azul, un nutriente igual de fundamental para la producción de energía.

 

Pulpo

 

 

Si a eso añadimos que tiene un bajo aporte calórico -un pulpo cocido contiene aproximadamente 139 calorías por cada ración de 85 gramos-, y que su contenido en colesterol y grasas es relativamente bajo, le convierte en un alimento muy sano.

Pulpo en los fogones

En la cocina se muestra versátil y sabroso: asado, frito, a la parrilla o simplemente hervido, este molusco cuenta con grandes aliados en los fogones: aceite de oliva, pimentón, ajo, limón o salsa de soja son algunos de los ingredientes que mejor resaltan su sabor.

 

 

Pulpo

 

 

Hoy añadimos al plantel de recetas el carpaccio de pulpo, singular preparación con la que quedar como un maestro ante los invitados. El carpaccio de pulpo, la versión marina del tradicional carpaccio cárnico, no tiene complicaciones, pues hemos eliminado el paso más engorroso: cocer el pulpo. De eso se encargan los pescaderos del Mercado de Chamartín, con años de oficio para entregarte el pulpo ya cocido y dispuesto para cocinar en su punto óptimo de terneza. 

El resto de los pasos no tiene misterios, como puedas comprobar.

 

Ensalada de carpaccio de pulpo al aceite de pimentón

 

 

Ensalada de carpaccio de pulpo

 

 

Ingredientes

 

  • Un pulpo pequeño cocido
  • Lechugas varias (lollo rosso, hoja de roble, escarola, etc…)
  • 1 cabeza de ajos
  • 200 ml. de aceite de oliva
  • 1 cc de pimentón dulce

 

Preparación

 

Para el aceite de pimentón, calienta el aceite de oliva en una cazuela. Introduce en el aceite la cabeza de ajos (sin pelar) cortada por la mitad. 

Una vez que los ajos estén dorados, retíralos de la cazuela y apaga el fuego. Añade al aceite la cucharada de pimentón y remueve bien hasta que éste quede bien disuelto en el aceite. Lo reservamos.

 

Lava las lechugas, escurrelas bien y trocéalas. Ahora aliña con aceite de oliva virgen, unas gotas de vinagre de Jerez y una pizca de sal gruesa.

 

Con la ayuda de un cuchillo muy afilado, corta los tentáculos del pulpo en rodajas lo más finas posibles y cubre con ellas la base del plato. Rocía el pulpo con el aceite de pimentón.

 

Sobre el carpaccio de pulpo servimos un bouquet de la ensalada aliñada.

 

Si te gusta el punto picante, sustituye el pimentón dulce por pimentón picante.

 

Una receta para convertir una jornada cualquiera en un gran día.

 

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