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Marruecos, Perú, Hungría, Japón… exóticos países que nos ofrecen unas recetas súper apetecibles como el cous-cous, el ceviche, el goulash o el famoso sushi, ¡que ahora está tan de moda!

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Los alumnos de Gastronomix aprendieron a preparar estos platos con el aliciente de contar entre sus filas representantes de estos países (excepto Japón) que ofrecieron información de primera mano, por formar parte de su cultura y tradiciones.

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Con una materia prima excepcional proporcionada por el Mercado de Chamartín y el buen hacer de los alumnos se consiguieron presentaciones tan espectaculares como las que os presentamos. ¡Esperamos que os gusten y que las hagáis en casa!

COUS COUS

Ingredientes para 2 personas
100gr Cebolla
100 gr Zanahoria
100 gr Pimiento verde
c/s Ajo
250 gr Cous cous
100 gr Calabacín
c/s Aove
c/s Sal
260 gr Agua
75 gr Mantequilla
Hierbabuena

Cortamos las verduras en paisana.
En una sartén ponemos aceite y salteamos las verduras por orden de cocción, zanahoria, cebolla, pimiento verde, calabacín y ajo.
Calentamos el agua para el cous cous cuando este hirviendo añadimos la misma cantidad de cous cous y retiramos del fuego. Tapamos para que se conserve la humedad.
Cuando el cous cous haya absorbido toda el agua ponemos al fuego suave y añadimos mantequilla hasta que queden los granos sueltos. Cuando estén sueltos lo retiramos del fuego.
Cuando esté suelto mezclamos con las verduras ponemos a punto de sal.
Si lo deseamos podemos añadir hierbabuena picada a la mezcla.
Y a disfrutar de la comida.

Nota:
Remover siempre con la mano el cous cous. Con cuidado de no quemarse.
Posibilidad de acompañar de proteína.

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CEBICHE

Ingredientes para 2 personas
300 gr Lubina
4 ud Lima
c/s Cilantro o perejil
½ ud Aguacate
1 ud Cebolla morada
c/s Chiles
c/s Sal
c/s Aove

Limpiamos la lubina y la cortamos en tacos de unos 2 x 2 cm (al gusto)
La esparcimos en una fuente para que no se toquen entre ellos.
Exprimimos el colamos el jugo le las limas, podemos emplear limones también y le damos un toque más especial, cubrimos los tacos de lubina y dejamos reposar en el frigorífico unos 20 min*
Mientras que macera el pescado cortamos la cebolla en juliana muy fina.
Picamos el cilantro o el perejil.
Sacamos la lubina del frigorífico y mezclamos con la cebolla y el perejil, dejamos reposar 5 min. para que se integren los sabores.
Cortamos el aguacate en dados y reservamos.
Cuando el pescado este cocinado disponemos sobre un plato fondo para que podamos degustar con el liquido de la maceración. (Leche de tigre*)
Al realizar el liquido de maceración si nos quedase muy acido podemos añadir fume para bajar la acidez del mismo, cuidado con el picante.

Nota:
Originalmente se prepara con pescado crudo y fresco, debido a los anisakis y a las grandes intolerancias y alergias a los mismo es aconsejable congelarlo para matar el parásito.
*el tiempo que esté en el frigorífico es el tiempo en el que se cocina el pescado por el ácido contra más tiempo este más cocinado estará y menos firme quedara para luego comerlo.
*leche de tigre: el líquido obtenido de la maceración del pescado en los ácidos con el cilantro cebolla, cilantro. Es decir como si cogemos todos los ingredientes del ceviche y lo trituramos. Esto se utiliza para acompañar los ceviches y aportar su personalidad a cada uno de ellos, que una textura densa y consistente con un equilibrio de ácidos y picantes que hace resaltar el sabor del producto.

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GOULASH DE TERNERA

Ingredientes para 2 personas
200 gr Cebolla morada
300 gr Carne de ternera
100gr Manteca
c/s Pimentón dulce
c/s Aove
c/s Sal
c/s Agua

Cortamos la cebolla en juliana.
Cortamos la ternera en dados de unos 3×3
En un rondón ponemos la manteca y marcamos la carne
Añadimos la cebolla en juliana y cocinamos.
Añadimos el pimentón (bien de cantidad.
Mojamos con agua, cubriendo el genero si luego hace falta añadimos más.
Cocinamos por espacio de 1 hora o hasta que la carne este tierna.
Retiramos del fuego y dejamos reposar.

Nota:
Esta es la receta original con el paso del tiempo se le han añadido nuevos ingredientes.
Podemos enharinar la carne para que este espese la salsa en la cocción.
Podemos acompañar de un arroz blanco
Posibilidad de añadir diferentes aromáticos y más verduras.

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SUSHI

Ingredientes para 2 personas
700 gr Arroz para sushi
c/s Alga nori
200 gr Salmón
1 ud Aguacate
½ ud Pepino
70 gr Azúcar
700 gr Agua
125 ml Vinagre de arroz

Lavamos el arroz en agua hasta que el agua salga totalmente transparente masajeando el arroz y cambiando el agua de 7 a 8 veces.
Ponemos el arroz y el agua tapamos y cuando rompa a hervir lo ponemos al mínimo unos 10 o 15 min.
Dejamos reposar 5 min. Mientras vamos preparando los demás ingredientes del sushi.
Cortamos el salmón, al aguacate, pepino zanahoria y los ingredientes que queramos
Tenemos que tener en cuenta que los corte tienen que ser lo más alargados posible para meter dentro del rollo.
Para mezclar el vinagre con el azúcar se puede realizar de dos maneras.
a. Añadir el azúcar con el arroz caliente y mezclar con el vinagre de arroz.
b. Diluir el azúcar la fuego con el vinagre de arroz.
Una vez mezclado con el vinagre y el azúcar movemos el arroz hasta que se enfríe y con la ayuda de un abanico para que se enfrié antes.
Una vez frío y tapado para que no se seque podemos empezar a hacer los rollos.

Nota:
Aquí teneis algunas de las diferentes modalidades que existen y un video en el que se explica como hacer el Sushi meshi.
– http://www.recetasushi.net/
– https://www.youtube.com/watch?v=AkJTdsDypu8

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