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Esféricos de naranja y de yogur, espuma de patata, falso tomate de philadelphia y piquillos, aire de naranja, manzana osmotizada, polvo de aceite de oliva…

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Los alumnos del Proyecto Gastronomix casi no podían creerse lo que estaban a punto de aprender a hacer, poner en práctica las técnicas más avanzadas en cocina de la mano de los chefs Carlos, Juanju y Carlos Sancanuto ¡alucinante!

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¿Os atreveríais a realizar alguna de estas innovadoras recetas para estas Navidades? Aquí os dejamos algunas y podéis consultarlas todas en este enlace

Falso caviar de naranja

400 gr. Zumo de naranja
100 gr. Almíbar
5 gr. Agar-agar
1 L. Aceite de girasol

Poner el aceite de girasol en un recipiente profundo y con poca área de base (tipo marmita) e introducirlo en la nevera.
Mezclar el resto de ingredientes, triturar y llevar a ebullición.
Rellenar una jeringuilla con el líquido caliente e ir echando gota a gota el líquido en el aceite frío.
Colar, secar el aceite con papel y reservar.

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Espuma de patata

600 gr patatas
1dl nata
50 gr mantequilla
Sal
Pimienta blanca

Pelar y lavar las patatas.
Cortar en trozos regulares y hervir en agua con sal. A la vez poner en un cazo la nata y la mantequilla y calentar (no hervir)
Una vez hervidas colar las patatas y secarlas de nuevo en el fuego.
Introducir la nata con la mantequilla y las patatas en la thermomix y triturar hasta que quede una crema fina. Pasar por colador fino e introducir en sifón.
Tapar el sifón e introducir una carga. Agitar e introducir la segunda carga. Reservar en baño María para el pase.

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Aire de naranja

400 gr Zumo de naranja
5 gr Lecitina

Mezclar y triturar los ingredientes.
Con la ayuda de una túrmix, triturar la mezcla dejando la mitad de las cuchillas al aire dejando la túrmix en ángulo y cerca de las paredes del cazo. De esta forma ha de ir apareciendo una espuma en la superficie del líquido que se podrá coger con una cuchara y manipularla.

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