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Es un plato típico de la cocina cordobesa dónde tuvo su origen cuando se comenzó a estofar los rabos de toro de lidia. No es un plato para andar con prisas pero no presenta dificultad alguna su elaboración y los resultados son de una exquisitez digna de los paladares más exigentes. Hay quién dice que tiene que cocerse sus tres cuatro horas poco a poco para que salga un guiso perfecto así que ya sabes es un guiso con mucha paciencia y ¡a dedicarle su tiempo!

RABO_TORO_OK

Ingredientes:

  • 1,5 Kg. rabo de toro
  • 1 cebolla gorda
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cabeza de ajos entera
  • 3 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1/2 litro de un buen vino tinto
  • 300cc de caldo de carne
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramitas de romero
  • 2 ramitas de tomillo
  • Unas bolitas de pimienta negra (opcional)
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • Harina
  • Sal
  • AOVE

Elaboración:

  1. Salpimentamos los trozos del rabo de toro.
  2. Enharinamos y doramos en una sartén o cazuela con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva.
  3. Cuando tengamos todos los trozos de carne dorados, pochamos en ese mismo aceite el puerro, la cebolla, los ajos (pelados y enteros) y el pimiento rojo, limpios y cortados en trozos no muy grandes.
  4. Añadimos el laurel, el romero, el tomillo junto con el jengibre y las zanahorias limpias y en láminas.
  5. Dejamos unos minutos para que se ablanden las verduras. Sazonamos.
  6. Incorporamos los trozos del rabo de toro y cubrimos con el vino y el caldo.
  7. Cuando rompa el hervor, desespumamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unas tres o cuatro horas.
  8. Probamos el punto de sal y que la carne esté tierna y hecha (se tiene que separar del hueso).
  9. Sacamos los trozos del rabo de toro a una fuente de servir y pasamos la salsa por un chino. Cubrimos con la salsa y servimos como acompañamiento, si queremos, con unas patatas fritas el delicioso rabo de toro.

¡Y así de fácil!

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