Seleccionar página

Parece ser que estamos a punto de que las temperaturas se desplomen debido al frente siberiano que se acerca por el Este. ¡No pasa nada!

Podemos combatirla con una buena sopa que nos caliente por dentro, sobre todo si la preparamos con todo el cariño para compartirla después con familia y amigos, siempre con los mejores ingredientes, como los que puedes encontrar en el Mercado de Chamartín.

Por si te apetece hacer algo diferente, aquí te traemos 4 recetas de sopas del mundo: la italiana minestrone, la deliciosa sopa de cebolla de Francia, el famoso borsch ruso y la delicada sopa de miso, de Japón.

 

Bowl of minestrone with fresh bread baked with sundried tomatoes.

 

Minestrone (Italia)

  • 100 g de alubias blancas
  • 1 Cebolla
  • 2 Zanahorias
  • 1 Puerro
  • 1 Nabo
  • 1 Chirivía
  • 1 Patata grande
  • 1 Tomate maduro
  • 1 Hoja de laurel
  • 200 g de panceta de cerdo
  • 2500 ml de caldo de verduras o de pollo
  • 150 g de pasta (fidéos, conchas, espirales,etc)
  • 2 Hojas de albahaca
  • Perejil
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva

Deja las alubias 12 horas a remojo. Pela y trocea todas las verduras en trozos pequeños. Tritura el tomate. Corta la panceta en trozos pequeños. Pica el perejil y la albahaca.

En una cazuela grande agrega 3 cucharadas de aceite de oliva, la pones a fuego medio.
Cuando esté caliente echas la panceta y un poco de sal y la sofríes hasta que quede dorada.
Añade todas las verduras, rectifica de sal y sofríes unos 3 minutos.
Se añaden las alubias, previamente escurridas y el tomate triturado, sofreír un minuto. Vierte el caldo y que hierva durante 40 minutos aproximadamente. Si se queda sin caldo puedes añadir un poco de caldo o agua fría. Pasados los 40 minutos echas el perejil y la albahaca picada, le añades la pasta, que hayas elegido y que hierva 10 minutos más. Prueba de sal, y ¡listo!

 

ukrainian and russian red-beet soup (borscht) with garlic and sour cream

 

Borsch (Rusia)

  • 400gr de carne con o sin hueso
  • 3 remolachas
  • 200gr de coles o berza
  • 4 patatas
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 cucharada de vinagre
  • Sal y pimienta
  • Eneldo
  • Perejil

 

Caldo de carne de res: en una olla poner la carne y 3 litros de agua y llevarlo a ebullición, después bajar el fuego. Retirar con un cucharón la grasa que esta flotando en el caldo. Añadir una cebolla picada y mantenerlo en el fuego lento durante 1 o 2 horas.
Las remolachas: en otro cazo poner 1 cucharada de margarina y derretirla, cortar las remolachas en rodajas finas y echarlas. Echar el tomate cortado. Mantener a fuego lento otra hora. Echarle un poco de caldo y vinagre.
Las verduras: en una cazuela echar una cucharada de margarina, añadir una cebolla cortada en rodajas y zanahorias en rodajas finas, saltearlas durante 15 minutos, remover de vez en cuando.
Hacer hervir el caldo de nuevo, añadir patatas y las coles o berzas cortadas en trozos, cocinar durante 5 minutos mas. Añadir el salteado y cocinar durante 10 minutos. Añadir las remolachas y cocinar 5 minutos más. Añadir sal, pimienta negra y si lo desea, un diente de ajo rallado. Se sirve con crema cortada o agria.

 

Top view of a dark stone table with an onion soup bowl and the ingredients for cooking all around it. Ingredients included are gold onions, bread, butter, olive oil, parmesan cheese, flour, sugar, salt and garlic. DSRL studio photo taken with Canon EOS 5D Mk II and Canon EF 100mm f/2.8L Macro IS USM

 

Sopa de cebolla (Francia)

  • 500 gr. de cebolla,
  • 1 cucharada sopera de harina,
  • 2 l. de caldo de verdura y pollo,
  • 4 rebanadas de pan de pueblo del día anterior,
  • 50 gr. de mantequilla,
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva,
  • 100 gr. de queso emmental rallado

Pelar y cortar la cebolla en juliana gruesa. Cortar el pan en rebanadas hermosas de 1 dedo de anchas, 1 por comensal.

Diluimos la mantequilla con la cuchara de aceite, con cuidado para que no se queme, incorporamos la cebolla, se añade una pizca de sal  y se comienza a sofreír. Si ves que se queda seca añade más mantequilla hasta que este trasparente. Añadimos la harina y removemos para que no se hagan grumos. Cubrimos con el caldo y dejamos cocinar entre 15/20 min. La cebolla debe mantener el cuerpo y la textura. Dejamos que se enfrié. – Colamos y separamos el caldo de la cebolla. reservamos.

Precalentamos el horno a 180º. En cuencos individuales coloca los trozos de pan en la base de la fuente, cúbrelos con abundante cebolla coloca encima una cantidad generosa de emmental y para terminar una capa de parmesano rallado para hacer costra. Añadimos el caldo cubriendo el pan y la cebolla hasta el queso. Metemos en la parte baja del horno a 180º con fuego por arriba y por abajo hasta que este gratinado y dorado por lo menos 10/15 min.

 

 

Miso Soup with green onion and tofu.

 

Sopa de miso (Japón)

  • 1/2 paquete de tofu
  • 20 gr. de alga wakame rehidratada
  • 2 cucharadas de miso blanco
  • 30 cm. de cebolleta (opcional)
  • 2 cuencos de caldo dashi
  • 600 ml. de agua
  • 1 trozo de alga kombu (3 x 4 cm. aproximadamente)
  • Unos shiitakes (dependiendo del tamaño y la calidad)

Caldo dashi: Poner todos los ingredientes en un bote y dejarlo en la nevera desde el día anterior (podemos ver cómo “crecen” los shiitakes y el kombu después de estar una noche en remojo). Poner en una cazuela el contenido del bote y llevarlo a la ebullición a fuego medio-bajo, de manera que tarde unos 10 minutos en comenzar a hervir. Justo antes de que el agua rompa a hervir, sacar el alga kombu del agua. Después de la ebullición, dejar a fuego lento unos minutos. Si sale espuma del shiitake, se quitan y se retira el shiitake del agua.

Si tenemos alga wakame seca, debemos rehidratarla dejándola en remojo unos minutos antes de comenzar a preparar la receta. Cortar el tofu por la mitad y a continuación en pequeños cubos de más o menos un centímetro. Poner a calentar el caldo dashi a fuego medio y cuando esté a punto de llegar a ebullición, apartar del fuego. Tomar un poco de caldo dashi y en un cuenco, añadir la pasta de miso poco a poco para disolverla. Remover bien para que quede bien mezclado. Cuando el miso ya esté bien disuelto, mezclar con el resto del dashi que teníamos en el cazo e incorporar el tofu y el alga wakame. Servir en cuencos individuales inmediatamente, bien caliente y opcionalmente añadir un poco de cebolleta cortada por encima.

Visita nuestra web y contacta con nuestros comerciantes si te falta algún ingrediente o tienes dudas. ¡Ellos sí que saben!

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies