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Entre los diferentes platos de arroces que se pueden degustar en España, en el Top ten destacaría el arroz con bogavante, una de las joyas gastronómicas en todo el litoral español.

Y claro, la estrella de este plato, como su propio nombre indica, es el bogavante (Homarus gammarus), un crustáceo marino llamado también lubrigante en Galicia o bugre en Asturias, cuya carne, con un sabor más intenso que el de la langosta, es muy apreciada en la gastronomía. Esto se debe a la dieta alimenticia del bogavante, a base de calamares, sepias, pulpos, pequeños moluscos y peces, que encuentra en los fondos rocosos y poco profundos de las costas donde habita.

 

Bogavante

 

También hay que tener en cuenta que en esta especie la hembra es más valorada que el macho y suele ser de mayor tamaño.

Pero además, tiene un gran valor nutritivo por la cantidad de proteínas y aminoácidos esenciales que contiene su carne y su gran aporte vitamínico, especialmente de los tipos A, B2, B3, B6 y B12.

 

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE

 

Bogavante

 

INGREDIENTES (4 per.)

  • 300 g. arroz redondo 
  • 2 bogavantes
  • 1 tomate 
  • 1 pimiento verde italiano 
  • 1 pimiento rojo 
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Caldo de pescado (4 veces el volumen del arroz)

 

Para el caldo:

  • 150 g. de cabezas y carcasas de gambas o langostinos
  • 100 ml. de vino blanco seco
  • 1 zanahoria
  • ½ puerro
  • ½  cebolla
  • Espinas de pescado (rape, merluza u otros)
  • 2 l. de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

 

Bogavante

 

PREPARACIÓN

Preparación del caldo:

Se calienta un poco de aceite en una cacerola, se añaden las cabezas y las carcasas de las gambas o langostinos y se rehogan a fuego medio mientras las aplastamos con un utensilio de madera para que suelten todos los jugos. Cuando estén doradas, se añade el vino blanco y se deja unos cuantos minutos para que se elimine el alcohol.

Se añaden las verduras cortadas en trozos grandes y se rehogan un poco junto al marisco para que cojan su sabor. Se añaden las espinas de pescado y se vuelven a rehogar un poco antes de introducir el agua y dejar que hierva unos 30 minutos.

Conviene retirar la espuma que sale a superficie de vez en cuando.

Una vez cocido, se cuela el caldo y se reserva.

 

Preparación del arroz con bogavante:

Primero hay que trocear los bogavantes en fragmentos según su tamaño. Si son grandes, se cortan en rodajas, y si son pequeños los partimos en cuatro trozos, cortando a lo largo, de cabeza a cola, y luego separando la cabeza y la cola. Las pinzas se dejan enteras.

Seguidamente, se calienta el aceite de oliva en una cacerola, en la que se doran las cabezas del bogavante, para, una vez retiradas y reservadas, añadir, muy picados, el ajo y los pimientos rojo y verde hasta que queden bien dorados. Después se agrega el tomate y se sofríe un poco más.

Entonces se añade el arroz, se sofríe un poco para que se impregne y se añade el caldo, que será cuatro veces el volumen de arroz utilizado. Se deja cociendo unos 15 minutos, primero a fuego fuerte y, hacia la mitad del tiempo, a fuego lento. Pasado estos minutos se introducen todos los trozos del bogavante y se deja cocer otros 3 minutos. Se apaga el fuego y se tapa la cacerola para dejar que repose el guiso durante unos 5 minutos.

 

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