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La receta de conejo en pepitoria , y de esta elaboración tan española con otras materias primas, es de los recursos gastronómicos que por méritos propios se han hecho un hueco en el Valhalla de la cocina tradicional. Responsable de “alegrar” pollos y gallinas, y en tiempos era sinónimo de domingo en muchos hogares.

 

Pero, a pesar de los buenos momentos que generación a generación ha repartido. es una elaboración arrinconada por el muchas veces ingrato progreso culinario.

 

Alejandro Peñas Capel, alma mater de COCINERIA 44, se encarga de reivindicar una elaboración atemporal, la receta de conejo en pepitoria, resistiendo a que se pierdan en la memoria los sabores y los olores que tenemos asociados a las recetas llenas de amor que preparaban nuestras abuelas.

 

Receta de conejo en pepitoria

 

Para esta Pepitoria ha escogido una carne de conejo, Pollería Hermanos Gómez, una de las carnes más saludables que podemos encontrar, por su bajo contenido en grasa; amén de económica y perfecta para un guisote donde cada uno de los ingredientes le aporta tonalidad.

 

Bienvenidos a un pedazo de la historia de la cocina real. Pasen y coman.

 

Receta de conejo en pepitoria paso a paso

 

Receta de Conejo en Pepitoria

Ingredientes (4 personas):

 

Receta fácil de conejo en pepitoria

 

  • 1 conejo
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Azafrán
  • Vino blanco 100 ml
  • Caldo de pollo 250 ml
  • 2 rebanadas de pan frito
  • Almendras crudas 100 gr
  • 2 huevos cocidos
  • AOVE Hacienda Queiles
  • Sal
  • Perejil

 

Utilizamos una olla con aceite marcamos los cortes del conejo hasta dorarlo. Reservamos

 

Usamos ese mismo aceite para pochar la cebolla picada y el ajo durante 10 minutos aproximadamente.

 

Entre tanto majamos en el mortero el azafrán, previamente tostado sobre papel de aluminio en una sartén, la almndra cruda y las yemas de los huevos duros. Reservamos.

 

Receta sencilla de conejo en pepitoria

 

En el pochado añadimos el vino y dejamos reducir hasta que todo el alcohol se evapore.

 

Incorporamos el conejo dorado y al que hemos salado después del marcado (así nos aseguramos de la jugosidad de la carne).

Añadimos el majado y el caldo de pollo y dejamos cocer durante unos 30 minutos, hasta que la carne esté suave.

 

Para emplatar, utilizamos la clara del huevo y el perejil, previamente picados, y espolvoreamos.

 

Maridaje

Por la exuberante combinación de ingredientes (ajo, cebolla, almendra tostada, huevo duro picado, azafrán…) no admite vinos demasiado intrusivos, sino de trago fácil.

 

Evita los tintos sobre-maduros con demasiada madera e inclínense por algún blanco noble entrado en edad, un tinto ligero con buena acidez y mineralidad, un champagne rosado o incluso un amontillado no muy viejo.  

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