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¿Sentamos a la mesa al insigne Wellington? Pues vale. Pero como traer al Duque no sería aceptable, nos conformaremos con una receta a la que, se supone, dio nombre: el Solomillo Wellington.

 

Curiosidades históricas: dicen que ya existía en Francia bajo el nombre de “bouef en croûte”, es decir solomillo de buey en costra. Pero el general británico se apropió de la receta cuando su cocinero le preparó este plato después de derrotar a Napoleón en la batalla de Waterloo.

Ni más ni menos, aprovechó su victoria para aplicar doble humillación a las tropas galas. Le paró los pies en sus ideas expansionistas por Europa y de paso se apropió de la receta y la convirtió en Solomillo Wellington… Un zasca en toda la boca.

 

Pero dejando las hazañas bélicas y rivalidades fronterizas a un lado y centrándonos en la cocina, las ventajas de escoger el Solomillo Wellington para una cena o comida de celebración navideña es que resulta refinado, elegante y festivo; un clásico donde sus pasos preliminares pueden elaborarse con antelación y dejarlo en el horno hasta su momento, mientras que damos cuenta de brindis, aperitivos, entrantes y demás.

 

Solomillo Wellington

 

Solomillo Wellington de ternera o de buey

 

Esta es una cuestión de economía; pero vaya por delante que escoja un solomillo de ternera gallega o una pieza de buey el resultado siempre será brillante. Pero no nos engañemos, un solomillo de buey siempre será un punto luxury añadido.

Incluso podrías adaptar la receta a solomillos de cerdo, solo tendrás que rectificar los tiempos de cocción.

 

Y como regalo añadido podemos preparar una salsa al Madeira, para convertir el plato en un auténtico jolgorio de sabores.

 

Receta del Solomillo Wellington

 

Solomillo Wellington

 

Ingredientes

  • 1 solomillo de 1,5 kg
  • 500 g de hojaldre
  • 250 g de champiñones o mezcla de diferentes setas
  • 100 g de foie gras
  • 2 chalotas
  • 1/2 manojo de perejil
  • 1 huevo
  • 10 g de mantequilla
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

 

Elaboración

Precalienta el horno a 220 °.

 

Limpiar las setas y luego cortarlas en dados; hacer lo mismo con las chalotas. Picar el perejil y cortar el foie gras en dados.

 

Calentar el aceite en una cazuela. Dorar el solomillo por todos lados. Retirar del fuego y reservar.

 

Agregar la mantequilla a la misma cazuela y luego saltear las chalotas hasta que se ablanden. Añadir los champiñones (o la mezcla de setas), la sal, la pimienta y cocinar durante 5 minutos mientras revuelves.

 

Retirar del fuego y dejar enfriar, luego agregar el foie gras picado y el perejil, mezclando bien.

 

En una superficie de trabajo enharinada, extender la masa de hojaldre en un rectángulo grande. Distribuir la mezcla anterior sobre la totalidad de la superficie del hojaldre.

 

Salpimentar el solomillo y colocarlo en el centro del hojaldre adornado con champiñones. Doblar la masa sobre la carne para envolverla por completo.

 

Solomillo Wellington

 

Unir bien los bordes del hojaldre pellizcando la masa con las yemas de los dedos.

 

Si te han sobrado recortes de hojaldres adorna el “paquete”.

 

Pincelar el conjunto con el huevo batido con ayuda de un pincel. Hacer unos pequeños agujeros en la masa con un cuchillo para que salga el vapor.

 

Hornear durante 30 min. La masa debe dorarse uniformemente.

 

Dejar reposar 10 minutos fuera del horno antes de cortar y servir.

 

Salsa de madeira

 

Ingredientes:

  • 1 chalota, finamente picada
  • 40 g (4 cucharadas) de mantequilla
  • 60 ml de vino de Madeira
  • 500 ml  de caldo de carne

 

En una cacerola pequeña a fuego medio, pochar la chalota en 2 cucharadas de mantequilla.

 

Desglasar con el vino y reducir hasta que esté casi seco.

 

Agregar el caldo de carne. Llevar a ebullición a fuego alto y reducir la salsa a la mitad.

 

Añadir sal y pimienta, y pasar por un colador si lo deseas.

 

Mantener caliente, y cuando esté listo para servir el solomillo añadir el resto de la mantequilla y saldear.

 

¿Listos para disfrutar?

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