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Boletus, rey del otoño y monarca del bosque. Sus credenciales: textura carnosa, sabor pronunciado y fragancia embriagadora y terrosa. Posiblemente la seta más valoradas del otoño y un gran placer culinario.

 

Chefs y gourmets rinden culto a esta pequeña maravilla que las primeras lluvias del otoño hacen surgir, de forma espontánea, en plena naturaleza. En crudo, en forma de carpaccio, salteados o agregados a risottos y pastas transmite toda su personalidad. Los sabores de los boletus a menudo se describen como a nueces y terrosos con una textura carnosa. Pero ante todo transmiten profundidad a la receta en que participen.

 

No necesita de grandes cuidados, una vez adquiridos guarda las setas sin lavar en una bolsa de papel suelta en el cajón para verduras del refrigerador. Se mantendrán durante unos días, pero no esperes para utilizarlos, es mejor emplearlos de inmediato.

 

boletus de otoño

 

Una precaución. Según nos reiteran los especialistas «seteros» del Mercado de Chamartín, los boletus no deben remojarse en agua o enjuagarse si es posible. Habitualmente suele ser unas piezas bastante limpias de tierra y su limpieza es sencilla. Usa una toalla de papel seca o ligeramente húmeda, o un cepillito, para eliminar la posible suciedad que encuentres, y siempre antes de usarlos. El exceso de agua hará que los preciados hongos se deterioren antes de cocinarlos.

 

Boletus en la cocina

 

Si algo hemos aprendido de la cocina italiana es que la asociación entre arroz y setas es siempre triunfante. Pero con los boletus existe un pacto no escrito que le convierte en gloria bendita. El risotto de boletus es una de las recetas que desde el norte de Italia se ha extendido por medio mundo y del que existe auténticos tifosi.

 

boletus en risotto

 

La versión que traemos no se puede considerar una receta diet, ni totalmente vegetariana, ni baja en grasa. Se trata de una receta bastante ajustada a la tradición piamontesa, completa e respetuosa con los que solo desean un sabor puro, rico y poderoso. Los ingredientes incluyen chalotas, mantequilla, ajo, vino blanco y sí, crema espesa y parmesano u otro queso duro, como Romano o Asiago. Todo eso se suma a una gran cantidad de delicias.

 

Aunque el risotto a menudo se sirve como acompañamiento de un plato de carne, generalmente se emplea como plato principal. Prepara una ensalada y tendrás una comida completa. ¿Y el vino? Algo tinto e italiano, como un Chianti, o también puedes usar el mismo vino blanco que usas para cocinar el risotto. ¡Disfrutar!

 

Risotto al funghi porcini

 

risotto de boletus

 

Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas de arroz Arborio (arroz risotto)
  • 5 tazas de caldo de verduras
  • 300 gr de boletus (laminados)
  • 1 taza de champiñones blancos (en rodajas)
  • 2 cucharadas de chalotas (picadas)
  • 1/4 taza de mantequilla
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1/4 taza de crema espesa
  • 1 taza de queso parmesano
  • Sal marina
  • Pimienta negra recién molida
  • Perejil picado

 

Preparación de la receta

En una olla grande, por a pochar la mantequilla, el ajo, las chalotas, los boletus, los champiñones y el arroz Arborio; calienta a fuego medio durante unos 2 minutos, revolviendo bien para evitar quemar el ajo y las chalotas.

 

Reduce el fuego a bajo y agrega el vino blanco. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 2 minutos, revolviendo solo una o dos veces.

 

Con la tapa abierta, añade el caldo de verduras y la crema, y ​​deja hervir a fuego lento hasta que se absorba el líquido; aproximadamente 25 minutos, revolviendo regularmente.

 

Agregar el queso parmesano o romano, revolviendo bien para que se derrita.

 

Una vez que el queso se derrita, sazona el risotto ligeramente con sal marina y pimienta negra recién molida al gusto.

 

Adorna con un poco de perejil fresco picado, si lo deseas, y sirve con un poco de queso rallado extra para completar para una buena presentación.

 

No esperes más, es momento de disfrutar.

Resumen
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Nombre de la receta
Boletus en risotto, cocina de otoño, su receta
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Puntuación media
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