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Romanesco, la estrella caprichosa y psicodélica de los vegetales de invierno está repleto de vitaminas y minerales. Es casi demasiado bonito para comer. Pero solo casi. 

 

¿ Qué es el romanesco?

 

También llamada coliflor romana, tiene un llamativo color verde lima brillante, es parte de la familia de verduras Brassica (piensa en la coliflor, la col rizada, el brócoli y el repollo), pero tiene su propia forma distintiva y un sabor dulce a nuez.

 

 

Romanesco

 

 

 

El romanesco tiene cogollos apretados que se agrupan en forma de espirales puntiagudas en lugar de redondeadas, como el brócoli y la coliflor. La apariencia única de Romanesco se inspira en las matemáticas: es un ejemplo de libro de texto de una forma logarítmica llamada fractal (en jerga matemática, patrones que se repiten infinitamente de formas más pequeñas que crean una forma grande). En el caso del romanesco, cada florete con púas se compone de muchos puntos más pequeños, creando un diseño caleidoscópico fascinante.

 

No solo es visualmente atractivo, sino que también está repleto de nutrientes, como vitaminas A, C y K, calcio y hierro. El cuerpo absorbe más fácilmente el calcio y el hierro de las brasicáceas, como el romanesco, en comparación con otras verduras. Esto hace que sea especialmente importante incluirlos si está siguiendo una dieta basada en plantas, lo que dificulta obtener niveles suficientes de estos minerales de sus alimentos. El romanesco también tiene un alto contenido de fibra para reducir el colesterol, hay alrededor de cuatro gramos en 200 de producto.

 

La investigación ha encontrado que estos compuestos ayudan a prevenir la activación de moléculas cancerígenas en el cuerpo; también reducen la inflamación al activar las enzimas de desintoxicación que eliminan los radicales libres y activan las funciones inmunitarias. También se ha demostrado que tienen propiedades antibacterianas y antifúngicas, lo que ayuda a combatir las infecciones.

 

 

Romanescu

 

 

¿Cómo cocinar el romanesco?

 

En términos de sabor, el romanesco tiene un sabor a medio camino entre la coliflor y el brócoli, muy delicado, casi a nuez. Es menos amargo que el brócoli, lo que lo convierte en una excelente opción para quienes no les gusta tanto. Puedes usarlo como reemplazo directo del brócoli en cualquier receta. Al igual que la coliflor, el romanesco se vuelve suave y tierno cuando se cocina. 

 

La clave para preparar el romanesco es no pasarlo. La mejor manera de mantener su forma espectacular y evitar convertirlo en papilla es asarlo, freírlo o escaldarlo en trozos. Su textura firme resiste bien el calor intenso, lo que también realzará el sabor naturalmente dulce del romanesco. 

 

Sirve romanesco asado en cuartos como guarnición, saltea trozos más pequeños para agregar a la pasta o blanquea los floretes y utilízalos como crudités para aumentar el factor sorpresa en un plato de verduras.

 

Blanqueando romanesco

 

Una de las mejores maneras de cocinar productos frescos sin perder color y sabor es blanquearlos. Al escaldar, se cocinan las verduras en agua hirviendo durante un breve período de tiempo antes de enfriarlas rápidamente en agua con hielo. 

Permite que el romanesco se suavice hasta el punto de que se pueda desmenuzar en una salsa cremosa. Pero el escaldado conserva el sabor a vegetales frescos. Puedes tener ese hermoso sabor, pero también con una textura suave y cremosa. 

 

Receta de pasta con romanesco

 

Romanesco

 

 

Ingredientes

  • 225 gr de pasta penne de trigo integral o cualquier otra pasta
  • 450 gr de romanesco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 3 filetes de anchoa en aceite de oliva, escurridos
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de pasas
  • 2 cucharadas de piñones
  • pizca de hebras de azafrán
  • Sal y pimienta negra , al gusto
  • Queso parmesano rallado, para servir

 

Preparación

 

Cocina la pasta según las instrucciones del fabricante.

 

Mientras tanto, corta el romanesco en pequeños floretes. Cocina en una olla con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, unos 5 minutos.

 

Con una espumadera, transfiere los floretes cocidos a un recipiente lleno de agua helada. Reserva el agua de cocción.

 

Calienta el aceite de oliva en una sartén y añade la cebolla y las anchoas. Cocina hasta que se ablande, alrededor de 3-5 minutos. Agrega los floretes de romanesco cocidos, la hoja de laurel, las pasas y los piñones. Vierte un poco del agua de cocción del Romanesco reservada, suficiente para cubrir los ingredientes.

 

Remoja las hebras de azafrán en una cucharada de agua caliente durante un par de minutos y revuelve en la sartén.

 

Cocina, rompiendo el romanesco con una cuchara de madera y revolviendo, hasta que la salsa se vuelva más cremosa y densa. Puede tardar unos 5 minutos o más. Añadir sal y pimienta al gusto.

 

Finalmente, añade la pasta cocida. 

 

Servir espolvoreado con un poco de queso parmesano rallado.

 

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