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Pocas cosas tan satisfactorias como hacer Salmón Wellington o Salmon en Croûte. Se ve tan impresionante cuando tienes invitados a cenar. Cuando saques el sorprendente Salmon Wellington del horno, primero haz una pausa durante un instante para admirar la obra. Va a ser difícil abstenerse de lanzarse inmediatamente sobre esa capa dorada y escamosa de hojaldre para revelar el tesoro del salmón horneado y las espinacas salteadas con ajo, pero te mereces varios segundos para recibir las felicitaciones.

 

¡Solo mira tu hermosa creación! Inmejorable.

Lo único mejor que la apariencia de este salmón envuelto en hojaldre es su sabor.

Ligeramente crujiente por fuera. Mantecoso por dentro. Indulgente pero no inductor de coma alimenticio. Esencialmente, el salmón Wellington es perfecto.

 

Además del sabor y la presentación, esta receta de salmón Wellington destaca por lo sencilla que es de hacer. Gracias al hojaldre, uno de los ingredientes favoritos para recetas fáciles pero impresionantes, esta receta se ve y sabe como si hubieras pasado horas cocinando, cuando en realidad lleva pocos más de 30 minutos de elaboración.

 

 

Salmón wellington

 

 

¿Salmón Wellington o Salmón en croute?

 

No hay diferencia. El salmón Wellington es también conocido como «salmón en croûte». «En croûte» es el término francés para cualquier cosa envuelta en una masa de hojaldre y horneada en el horno. Este salmón (y otras recetas con el apellido “Wellington”, como el solomillo) utilizan la envoltura del hojaldre, que se hinchan en el horno y le otorgan ese preciado empaquetado final tan llamativo.

En este caso es una sabrosa variación de la original receta para vacuno, pero con uno de los pescados más sabrosos: el salmón.

 

Poco se podía imaginar que aquel invento del militar británico Arthur Wellesley, el primer duque de Wellington, al que le gustó tanto el plato, le daría nombre y se ampliaría, con el paso del tiempo, en una fórmula que envolvería  a vacuno, cordero, lomo de cerdo o salmón… Mil batallas y otras tantas recetas con el honorable título del militar y político británico.

 

salmón wellington

 

 

Receta del salmón Wellington

 

No te dejes engañar por la espectacular apariencia y el sabor del salmón Wellington. ¡Esta receta es sencilla y sorprendentemente fácil de hacer!

Aunque no varía la elaboración, puedes prepararlo en un solo envoltorio o crear unidades individuales para cada comensal. Todo depende del efecto que desees crear. Ya te adelantamos, vas a triunfar en cualquiera de las opciones.

 

Ingredientes 

 

Estos ingredientes están calculados para 2 porciones, solo tienes que ir aumentando en proporción según la cantidad de invitados, o de la capacidad para comer que se gasten.

 

  • Filetes de salmón sin piel (aprox. 170 gr por personas)
  • Hojaldre
  • 1 yema de huevo grande más 1 cucharadita de agua
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1/2 cucharada de mostaza de Dijon
  • Ralladura de 1 limón pequeño, aproximadamente ¾ de cucharadita
  • Sal
  • Pimienta negra 
  • Tomillo seco
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
  • 400 gr de espinacas tiernas frescas
  • 2 dientes de ajo picados 
  • 2 cucharadas de queso parmesano recién rallado

 

salmón wellington

 

 

Elaboración

 

Coloca una rejilla en el centro de su horno y precalienta 200 grados.

 

Cubre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino. 

 

Derrite la mantequilla en un bol. Agrega la mostaza de  Dijon, la ralladura de limón, sal y pimienta negra. Reservar.

 

Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande. Añade las espinacas en puñados grandes, cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 1 minuto. Agrega el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta.

 

Vierte el parmesano y revuelve. Retirar del fuego y dejar enfriar.

 

En un tazón pequeño, bate ligeramente la yema de huevo con 1 cucharadita de agua para que actúe como un batido de huevo. Reservar.

 

Coloca la masa de hojaldre en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y enróllala en un rectángulo. Con un cuchillo afilado, corte el hojaldre por la mitad en forma transversal para que quede con dos rectángulos.

 

Saca los filetes de salmón del frigorífico y colócalos en un plato. Pincela la parte superior de los filetes generosamente con la mezcla de mantequilla, luego coloque cada filete, con la mantequilla hacia abajo, en el centro de un trozo de hojaldre. Coloque la mitad de las verduras enfriadas por encima.

 

Dobla un lado del hojaldre sobre la parte superior del filete como una solapa, de modo que lo cubra parcialmente, luego unta la parte superior de la solapa con huevo batido. Dobla el lado siguiente, adhiriéndolo al primero si las solapas son lo suficientemente grandes como para tocarlas (el huevo batido debe actuar como un «pegamento»), luego cepilla su parte superior con huevo batido. 

 

Repite hasta que los 4 lados estén doblados. Debería ser como si estuvieras envolviendo el salmón como un regalo. No te preocupes por el orden de las solapas. Mientras esté bien sellado y cubra el salmón, está perfectos. 

 

Voltea con cuidado el salmón y colócalo en la bandeja para hornear preparada, con el lado doblado hacia abajo. Repite con el segundo filete.

 

Pincela la parte superior del hojaldre con huevo batido; luego, con un cuchillo afilado, marca líneas diagonales poco profundas en cada dirección en un patrón de rayado.

 

Hornea el salmón durante 20 a 25 minutos, o hasta que la masa se dore

 

Deja enfriar unos minutos en la bandeja para hornear. Servir caliente.

 

¡Buen provecho! y esperamos que disfrutes.

 

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