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Sopas de ajo, cocina invernal vintage

Sopas de ajo, cocina invernal vintage

Sopas de ajo, sopa básica, primaria, sencilla, reconfortante, económica, rápida, nutritiva, sabrosa, que constituye, sin duda alguna, uno de los emblemas patrios, y son, con certeza, más pretéritas que la paella, la fabada, el ‘pan con tumaca’, el gazpacho o el cocido...
Jarretes de ternera

Jarretes de ternera

Los Jarretes, la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal, incluyendo el hueso con su tuétano y la carne que lo rodea, son piezas que pasaron de ser el ingrediente cárnico de guisos y cocidos a convertirse en una carne de...
Solomillo ibérico en escabeche

Solomillo ibérico en escabeche

El escabeche ha sido uno de los métodos tradicionales para la conservación de los alimentos, y mucho antes que la energía eléctrica nos permitiese el mantenimiento mediante el frío y la congelación, este sistema donde se utiliza el poder de los ácidos del vinagre era,...
Cocido, la gloria de la cocina de invierno

Cocido, la gloria de la cocina de invierno

Decía José Esteban en su Breviario del cocido que “solamente hay dos clases de cocidos: los buenos y los mejores”. Y es que este plato nos retrotrae a las cocinas familiares, donde cada una de nuestras madres era autora del “mejor”, aunque grandes restauradores se han...

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