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Chipirón a bordo

Chipirón a bordo

Hay guisos que no tienen fecha en el calendario. Como un buen guisote de chipirones, al que no hacemos ascos aunque el mercurio del termómetro se dispare. Porque lo de usar la cuchara en plena canícula produce una sensación de confort inigualable; ya vendrá la siesta...
Caballa, pez humilde pero poderoso

Caballa, pez humilde pero poderoso

Cuando eres un pez económico, como la caballa, parece complicado ganarse el respeto de gastronómos y consumidores. Pero cuando eres un campeón de aporte de Omega 3, como la caballa, parecería una temeridad hacer ascos a este pescado azul.   Si frecuentas bares de...
Cacciucco, ¿pero esto qué es?

Cacciucco, ¿pero esto qué es?

Cacciucco no es un trabalenguas, es la propuesta para viajar con el paladar a otras culturas gastronómicas. Que el descubrimiento de los platos de otras cocinas nos hace ver, en la mayoría de los casos, lo que nos une, al mismo tiempo que nos enriquece. Cacciucco,...
Salpicón de marisco y pescado

Salpicón de marisco y pescado

Aunque cuando se pronuncia el término “salpicón” en el imaginario colectivo surge el salpicón de marisco, no siempre ha sido así. Históricamente el salpicón, como definición culinaria, era un plato elaborado con distintos tipos de carnes picadas y previamente...
Poke, la invasión hawaiana

Poke, la invasión hawaiana

El poke, el hashtag de moda en Instagram, es una comida típica de Hawai que se ha convertido en un best seller en Estados Unidos, y desde allí ha conquistado medio mundo.   En general ya habíamos enloquecido con el sushi, el pescado crudo y el ceviche; el poke parece...

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